Добивът на озахаряване се отнася до процента на извлечените вещества във варената пивна мъст в сравнение с фуража за озахаряване и е един от важните показатели за преценка на работата по озахаряване. Стойността му обикновено е между 74% и 79%, което трябва да бъде възможно най-високо и най-много с 1% по-ниско от лабораторната стойност. Мениджърите на предприятията се надяват да постигнат желания добив от озахаряване и да произвеждат повече бира. Например, ако добивът на озахаряване се увеличи с 1%, оборудване за озахаряване със захранващо количество от 60 тона може да произведе приблизително 4000 тона готова бира след 1000 цикъла на озахаряване.
Основните фактори, влияещи върху добива на захарификация са:
1. Суровини
Малцът има различна степен на извличане, така че трябва да изберем малц с по-висока степен на извличане. Добивът при озахаряване на малц с лоша разтворимост е по-нисък от този на малц с добра разтворимост. Поради постоянната стойност на изсушаване на въздуха на фуража за озахаряване, съдържанието на влага в малца оказва значително влияние върху добива на цеха за озахаряване. Колкото по-високо е съдържанието на влага в малца, толкова по-нисък е добивът на захарификация. Използването на вода с висока карбонатна твърдост води до нисък добив на захарификация; Използването на вода с високо съдържание на сулфат и ултра мека вода може да понижи стойността на рН, което е полезно за ензимната активност и също така е полезно за добива на захарификация.
2. Оборудване за озахаряване
Качеството на оборудването за озахаряване може да бъде оценено чрез разликата между добива на озахаряване и скоростта на лабораторно излугване. По-доброто оборудване за захаризиране трябва да има много малка разлика.
3. Процес на озахаряване
Колкото по-дълъг е процесът на озахаряване, толкова по-силен е интензитетът на озахаряване и толкова по-висок е добивът на озахаряване. Чрез отделяне на концентрираната каша и силно кипене може да се получи повече екстракт. Чрез предварително озахаряване и кипене под налягане на кашата, добивът на озахаряване може също да бъде подобрен. В допълнение, съотношението на водата за озахаряване към водата за измиване е важно, тъй като е трудно да се измие екстрактът от остатъка от пшеница по време на озахаряване с висока концентрация, което води до намаляване на добива на озахаряване.
4. Филтриране
Ако кашата за озахаряване навлезе в кашата твърде бързо, разпределението на кашата във филтриращия резервоар ще бъде неравномерно, което ще доведе до намаляване на добива на озахаряване; Неравномерното измиване на утайката и неравномерното изтичане от филтърния клапан също могат да доведат до намаляване на добива на захарификация. В сравнение с непрекъснатото измиване, добивът на захарификация е по-висок при малко количество многократни измивания.
Целият процес на озахаряване се основава на действието на ензими. Следователно само чрез точно контролиране на температурата и времето може да се увеличи максимално функцията на ензима. Усъвършенстваните работилници за озахаряване използват предварително съхранени програми за автоматизирани операции, а пивоварите само наблюдават и контролират, като предприемат мерки само когато е необходимо, за да постигнат най-добрия ефект от процеса.
