Ей там, колеги ентусиасти на бира! Като доставчик на пивоварни, имам предно място за завладяващ свят на бира ферментация. В този блог ще ви преведа през стъпката - по стъпка процес на ферментация на бира в пивоварна.
Стъпка 1: малтретиране
Първата стъпка в приготвянето на бира започва с малките. Зърната, обикновено ечемик, са основните съставки. Процесът на малтретиране е свързан с събуждането на тези зърна от сънливото им състояние. Първо, зърната се накисват във вода. Това ги кара да започнат да покълват. По време на покълването се произвеждат ензими, които по -късно ще разграждат нишестетата в зърната на ферментируеми захари.
След няколко дни покълване процесът се спира чрез изсушаване на зърната в пещ. Температурата и времето в пещта могат да варират и това се отразява на аромата на малца. Например, по -леко печено ще доведе до блед малц с по -мек аромат, докато по -тъмно печено придава богато, малцово, а понякога и шоколадово или кафе - като аромат.
Ако търсите оборудване за справяне с този процес на малтретиране, вижтеСистема за малтретиране на саладин. Това е чудесен вариант за пивоварни от всякакви размери.
Стъпка 2: Разбъркване
След като имаме зърнените си зърна, е време за размазване. Размазването е като да направите голяма гърне с каша, но за бира. Зърната зърна се смазва и се смесва с гореща вода в каша. Топлата вода активира онези ензими, за които говорихме по -рано, и те започват да разграждат нишестетата в зърната на прости захари като глюкоза и малтоза.
Температурата и времето на каша са супер важни. Различните температури благоприятстват различни ензими. Например, по -ниска температура около 62 - 64 ° C (144 - 147 ° F) насърчава производството на повече ферментиращи захари, което ще доведе до по -суха бира. По -високата температура около 67 - 69 ° C (153 - 156 ° F) оставя по -неферментиращи захари, придавайки на бирата по -пълно тяло.
След размазване течността, наречена WORT, се отделя от твърдите люспи на зърното. Това обикновено се прави, като се остави сместа да се утаи и след това бавно се оттича от канталора. Някои пивоварни използват лаутер тун за тази раздяла, която има фалшиво дъно, за да помогне за филтрацията.
Стъпка 3: Кипяне
След това питърът се прехвърля в голям чайник за кипене. Кипенето служи няколко цели. Първо, тя стерилизира канталона, като се отърва от всяка нежелана бактерия или дива мая, които биха могли да объркат процеса на ферментация. Второ, тя помага да се концентрира питата, като изпари част от водата.
По време на кипенето се добавят хмел в различно време. Хмелът са цветята на хмеловото растение и те носят горчивина, аромат и аромат на бирата. Ранното - добавеният хмел допринася за повече горчивина, защото топлината разгражда хоп смолите. Късно - Добавените хмел добавят повече аромат, а хмел се добавя точно в края или дори след заври (процес, наречен сух - скачане), придават на бирата прекрасен аромат.
Някои пивоварни добавят и други съставки по време на кипенето, като подправки, плодове или захари, за да създадат уникални ароматични профили.
Стъпка 4: Охлаждане
След кипенето, питърът трябва да се охлади бързо до температура, подходяща за мая. Дрождите са жив организъм и не може да понася високи температури. Ако питърът е прекалено горещ, когато се добави маята, маята ще умре.
Има различни начини за охлаждане на питата. Един често срещан метод е използването на топлообменник. Горещата мъст тече през едната страна на топлообменника, докато студената вода тече през другата страна. Това прехвърля топлината от мъст към водата, охлаждайки бързо питъка надолу.
Стъпка 5: Ферментация
Сега това е основното събитие - ферментация! Охладената мъст се прехвърля на ферментационен съд, който може да бъде неръждаем или стоманен резервоар или дървена цев. Дрождите се добавят към питата. Има два основни типа мая, използвани при пивоварството: алея мая и лагерна мая.
Алера дрожди ферменти при по -топли температури, обикновено между 18 - 24 ° C (64 - 75 ° F). Той работи сравнително бързо и произвежда плодови и пикантни естери, като дава на Алес техните характерни аромати. От друга страна, по -голяма мая, ферментира при по -хладни температури, около 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F). Той ферментира по -бавно и произвежда по -чист, по -чист вкус.
Докато дрождите ядат захарите в пивенца, тя произвежда алкохол и въглероден диоксид. Това е магията на ферментацията. Въглеродният диоксид обикновено се оставя да избяга по време на първичната ферментация. След няколко дни до няколко седмици основната ферментация се прави най -вече.
След това някои пивоварни преместват бирата във вторичен ферментационен съд. Това помага да се изясни бирата и да се развият по -сложни аромати. По време на вторичната ферментация всяка останала дрожди и утайка се утаяват на дъното на съда.
Стъпка 6: Кондициониране и опаковане
След ферментацията бирата се нуждае от известно време, за да се кондиционира. Кондиционирането е като да оставите бирата да си почине и да зрее. Той изглажда ароматите и позволява всякакви изключени - ароматите да се омекват. Това може да отнеме от няколко дни до няколко месеца, в зависимост от стила на бирата.
След като бирата е обусловена, е време да я опаковате. Тя може да бъде бутилирана, консервирана или килограми. За бутилиране и консервиране, въглеродният диоксид обикновено се добавя обратно към бирата, за да му придаде това газово качество. Кегската бира може да бъде газирана в бурето или да се сервира директно от бурето, като се използва система за въглероден диоксид.
Ако сте на пазара на оборудване за справяне с процесите на ферментация, кондициониране и опаковане,Производители на оборудване за занаятчийско варенеПредлагайте широк спектър от опции. А за по -малки пивоварни,Микропроводна оборудванеМоже да бъде чудесен.
Заключение
Ферментацията на бирата е сложен и прекрасен процес, който съчетава наука, изкуство и малко магия. От малтретирането на зърнените до финала в чаша всяка стъпка играе решаваща роля за създаването на вкусна бира, която всички обичаме.
Ако сте собственик на пивоварна или някой, който се интересува от стартиране на пивоварна, бих искал да поговоря с вас за това как нашето оборудване може да ви помогне през всеки етап от бирата - правене на процес. Независимо дали се нуждаете от оборудване за малтретиране, ферментационни резервоари или опаковъчни машини, ние ви покрихме. Обърнете се към нас за консултация и нека започнем да приготвяме невероятна бира заедно!
ЛИТЕРАТУРА
- Кунзе, Волфганг. Технологично варене и малтретиране. VLB Berlin, 2019.
- Поправете, Джордж и поправете, Линда. Анализ на техниките за варене. Публикации на пивоварите, 1997.
