Ей там! Като доставчик на пълнене на бурето видях от първа ръка разликите между пълненето на буре с азот - влязъл и въглероден диоксид - влязъл напитка. Това е тема, за която много пивоварни, собственици на барове и любители на напитките често питат. Така че, нека се потопим и да изследваме тези различия.
1. Процес на карбонация
Първо, нека поговорим за това как работи карбонацията с всеки газ. Когато използваме въглероден диоксид (CO₂) за карбонатиране на напитка, това е сравнително лесен процес. Co₂ се разтваря в течността под налягане, създавайки онези газирани мехурчета, които всички обичаме в напитки като бира, сода и пенливо вино.
Разтворимостта на Co₂ във вода (и повечето напитки са предимно вода) следва закона на Хенри. Това означава, че количеството CO₂, което може да се разтвори в течността, е пропорционално на частичното налягане на CO₂ над течността. Така че, като коригираме налягането в бурето, можем да контролираме колко CO₂ се разтваря и колко газиран ще бъде крайният продукт.
От друга страна, азотът (N₂) не се разтваря в течности толкова лесно, колкото Co₂. Азотът има много по -ниска разтворимост във вода в сравнение с CO₂. Тук нещата стават малко по -интересни. Когато вливам напитка с азот, често използваме смес от азот и Co₂, обикновено в съотношение като 70% азот и 30% Co₂. Тази смес понякога се нарича „бирен газ“.
По -ниската разтворимост на азот означава, че когато напитката се разпределя, азотът образува по -малки, по -многобройни мехурчета. Тези мехурчета придават на напитката по -плавно, кремообразно усещане в устата в сравнение с по -големите, по -агресивни мехурчета, създадени само от Co₂.
2. Увърта на устата и външния вид
Усенето на устата на азотна напитка е доста различна от инфузирана съвместно. Както споменах по -рано, азотните напитки имат гладка, кремообразна текстура. Това е така, защото малките азотни мехурчета не се спукват толкова бързо, колкото съвместните мехурчета. Когато отпиете от глътка азотна бира, например, тя се плъзга върху езика ви, придавайки богато и кадифено усещане.
За разлика от тях, влязните напитки имат по- "бодлив" или "пищно" увреждане на устата. По -големите съвместни мехурчета се спукаха на езика ви, създавайки остро, ефервесцентно усещане. Това може да бъде освежаващо, особено в леки бири или газирани напитки, но това е много различно преживяване от кремообразността на азотна напитка.
Появата на двата типа напитки също се различава. Инфузирана бира ще има голяма пенеста глава, която се разсейва сравнително бързо. Пянатата е съставена от големи коонко мехурчета, които се издигат на повърхността и се спукат. От друга страна, азотната бира има гъста, дълга - трайна глава. Малките азотни мехурчета създават гъста, кремообразна пяна, която може да продължи няколко минути, подобрявайки визуалната привлекателност на напитката.
3. Възприятие на вкуса
Вярвате или не, типът газ, използван за карбонизация, също може да повлияе на начина, по който възприемаме аромата на напитка. Гладкото усещане в устата на азотна напитка може да подобри възприемането на определени аромати, особено малти и шоколадови нотки в бирата. Кремозността сякаш намалява горчивината и прави ароматите по -закръглени.
Например, инфузиран азот често ще има по -изразен аромат на шоколад и кафе, с по -гладък завършек. Азотът изглежда разкрива богатството на тези аромати и ги прави по -приятни на небцето.
В съвместно - влязните напитки, острата, газирана уста на уста понякога може да засенчи аромата. Въпреки това, той може също да подобри възприемането на цитрусови или плодови аромати в по -леки бири и газирани напитки. Карбонизацията може да действа като почистващ препарат за небце, което кара всяка глътка да се чувства свежа и ободряваща.
4. Изисквания за оборудване
Попълването на буре с азот, влязъл в напитки, изисква различно оборудване в сравнение с инфузирана съвместно. Когато използвате CO₂, стандартната система за пълнене на буре обикновено може да свърши работата. Системата обикновено се състои от CO₂ резервоар, регулатор за контрол на налягането и пълнеща глава за прехвърляне на CO₂ и напитката в бурето.
Въпреки това, за азотни напитки, ние се нуждаем от по -специализирана настройка. Тъй като азотът има по -ниска разтворимост, трябва да използваме по -високо налягане, за да получим достатъчно азот в течността. Това често изисква по -мощен компресор и различен тип регулатор.
Също така трябва да внимаваме за температурата на напитката по време на процеса на пълнене. Азотната разтворимост се влияе от температурата, така че поддържането на напитката при постоянна, ниска температура е от решаващо значение за осигуряване на правилна карбонизация.
Ако се интересувате от оборудването за пълнене на бурета, ние предлагаме редица машини с високо качество. Вижте нашитеМашина за пълнене и ограничаване на бира за пълненеиМашина за бира за бира бира. Имаме и страхотноПералня на буретоЗа да поддържате буретата си чисти и готови за пълнене.
5. Срок на годност и стабилност
Срокът на годност и стабилността на азотната напитка също се различават от инфузирана съвместно. CO₂ - Влязните напитки са склонни да губят карбонирането си с течение на времето. Докато съвместното бавно избяга от течността, напитката става плоска и по -малко приятна. Ето защо много газирани напитки имат дата на изтичане на етикета.
Азотните напитки, от друга страна, са по -стабилни. Тъй като азотът е по -малко разтворим и не избяга от течността толкова лесно, колкото CO₂, карбонирането в азотна напитка продължава по -дълго. Това означава, че азотните бурета могат да се съхраняват за по -дълъг период, без да губят физ.
6. Съображения на разходите
Що се отнася до цената, има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид. CO₂ обикновено е по -евтин и по -лесно достъпен от азот. Оборудването за пълнеж на базата на Co₂ - също е по -евтино и по -широко използвано. Така че, ако сте на строг бюджет, попълването на бурета със съвместна напитка може да бъде пътят.
Въпреки това, азотните напитки често командват по -висока цена на пазара. Уникалният профил на усещане в устата и аромат на азот - влязните напитки ги правят по -привлекателни за определени потребители, особено за любителите на занаятчийската бира. Така че, ако се насочвате към първокласен пазар, допълнителната цена на азотния пълнеж може да си заслужава.
Свържете се с нас за решения за попълване на бурета
Независимо дали се интересувате от попълване на бурета с азот - влязъл или съвместна напитка, ние сме тук, за да помогнем. Имаме опит и оборудване, за да отговорим на вашите нужди за пълнене на бурета. Ако имате някакви въпроси или искате да обсъдите вашите специфични изисквания, не се колебайте да се свържете. Можем да ви предоставим персонализирано решение, което да отговаря на вашите бюджетни и производствени цели.
ЛИТЕРАТУРА
- „Науката за бирата: Карбонизация и пяна“ от Чарли Бамфорт.
- „Карбонизация в напитки: Принципи и приложения“ от Джордж Рийд.
- Различни публикации в индустрията за пълнене на бурета и карбонизиране на напитки.
