Ей там, колеги ентусиасти на бира! Аз съм доставчик на пивоварни и съм в играта от доста време. Днес ще ви отведа зад кулисите и ще ви покажа как всъщност работи пивоварна. Това е завладяващ процес, който съчетава наука, изкуство и много страст към добрата бира.
Стъпка 1: Смилане на зърната
Първата стъпка в приготвянето на бира е смилането на зърната. Повечето пивоварни използват ечемик, но те също могат да хвърлят някаква пшеница, ръж или овес за различни аромати. Зърната се похранват в мелница, която ги напуква, за да изложат нишестетата вътре. Това е супер важно, защото по -късно тези нишестета ще бъдат превърнати в захар, която маята ще яде, за да направи алкохол.
Като доставчик знам колко е от съществено значение да има правилното оборудване за фрезоване. Добрата мелница може да осигури постоянно смилане, което е от ключово значение за успешната варя. Ако зърната са твърде фино смлени, това може да създаде проблеми по време на процеса на лаутиране (ще стигнем до това по -късно). От друга страна, ако са твърде груби, извличането на захари няма да е толкова ефективно.
Стъпка 2: Разбъркване
След като зърната се смилат, е време за размазване. Тук започва да се случва магията. Смиланите зърна се смесват с гореща вода в голям съд, наречен Mash Tun. Температурата и продължителността на каша се контролират внимателно, за да активират ензимите в зърната. Тези ензими разграждат нишестетата на прости захари, като малтоза.
Каша обикновено отнема около час или повече, а различните температурни почивки могат да се използват за извличане на различни видове захари и аромати. Например, по -ниската температурна почивка ще благоприятства производството на ферментиращи захари, докато по -високата температура ще доведе до по -неферментируеми захари, което може да даде на бирата по -пълно тяло.
Като доставчик предлагамАвтоматизирано оборудване за варенеТова може точно да контролира процеса на размазване. С автоматизираните системи пивоварите могат да зададат температурата, времето и други параметри с лекота, като осигуряват постоянна и висококачествена каша всеки път.
Стъпка 3: Лаутеринг
След като се свърши пюрето, е време за лаутинг. Това е процесът на разделяне на сладката течност, наречена мъст, от твърдите люспи. Каша се прехвърля в лаутер Tun, който има фалшиво дъно, за да поддържа зърненото легло. Топлата вода бавно се добавя към горната част на зърненото легло, а от дъното се изцежда пивната мъгла.
Този процес трябва да се извърши внимателно, за да се избегне получаване на частици от зърно в кантара, което може да причини - аромати. Lauter Tun е проектиран така, че да позволи ефективно разделяне, а някои пивоварни използват усъвършенствани техники за лаутериране, за да подобрят яснотата и качеството на пистите.
Стъпка 4: Кипяне
След като питърът се отдели, той се прехвърля в голям чайник и се вари. В кипенето на мъстника служи няколко цели. Първо, тя стерилизира канталона, убивайки всякакви нежелани бактерии или микроорганизми. Второ, тя помага да се концентрира питата, като изпари част от водата. И трето, това е, когато се добавят хмел.
Хмелът е решаваща съставка в бирата. Те добавят горчивина, аромат и аромат. По време на кипенето се добавят различни видове хмел по различно време. Ранните добавки допринасят с горчивина, докато късните добавки и сухо - скачане (добавяне на хмел след заври) добавят повече аромат и аромат.
По време на кипенето, питърът обикновено се вари и с някои други съставки, като подправки или плодове, в зависимост от стила на варене на бира. Като доставчик разбирам важността на това да има добре проектиран кипящ чайник, който може да се справи с варенето с висок обем и да поддържа постоянна температура.
Стъпка 5: Охлаждане
След кипенето, питърът трябва да се охлади бързо до температура, подходяща за ферментация на дрожди. Това става с помощта на топлообменник. Горещата мъст се преминава през едната страна на топлообменника, докато студената вода се преминава през другата страна, прехвърляйки топлината от мъстника във водата.
Бързото охлаждане е от съществено значение за предотвратяване на растежа на нежеланите бактерии и за запазване на аромата и ароматните съединения в канталора. Добрият топлообменник може да охлади кант от кипене до температура на ферментация за няколко минути.
Стъпка 6: Ферментация
Сега идва най -вълнуващата част - ферментация. Охладената мъст се прехвърля на ферментационен съд и се добавя мая. Дрождите са жив организъм, който яде захарите в пивенца и произвежда алкохол и въглероден диоксид, както - продукти.
Има два основни типа ферментация: ферментация на еле и лагерна ферментация. Алера дрожди ферментира при по -топли температури (около 18 - 22 ° C или 64 - 72 ° F) и произвежда плодови и естери. Лагавите дрожди ферментират при по -хладни температури (около 7 - 13 ° C или 45 - 55 ° F) и отнемат повече време, което води до по -чист, по -ярък аромат.
Като доставчик предлагам500L занаятчийска бира ферментатор за пивоварнакоито са проектирани да осигурят оптималната среда за ферментация. Тези ферментатори са изработени от висококачествени материали и имат характеристики като клапани за контрол на температурата и релефни клапани на налягането, за да се гарантира успешна ферментация.
Стъпка 7: Кондициониране и стареене
След завършване на ферментацията бирата обикновено се обуславя и остарява. Кондиционирането позволява на ароматите да се слеят и бирата да стане по -стабилна. Някои бири са отлежали за кратък период, докато други, като бира - отлежали бири, могат да бъдат отлежали с месеци или дори години.
През това време бирата може да се изясни и за отстраняване на всички останали мая и утайки. Това може да стане чрез филтрация или утаяване.
Стъпка 8: Опаковка
Последната стъпка в процеса на пивоварство е опаковката. Бирата може да бъде опакована в бутилки, консерви или бурета. За бутилиране и консервиране бирата обикновено се газитира и след това се напълва в контейнерите.
Като доставчик предоставямДоброкачествена машина за пълнене на бира за пълнене на биракоито могат да се справят с различни видове опаковки. Тези машини за пълнене са проектирани да запълват точно контейнерите, да поддържат нивата на карбонизация и да предотвратят окисляването.
И така, там го имате - кратък преглед на това как работи пивоварната. Това е сложен и завладяващ процес, който изисква много умения, знания и подходящо оборудване. Ако сте пивовар, който иска да надстрои оборудването си или да започне нова пивоварна, бих се радвал да говоря с вас. Независимо дали се нуждаете от нов ферментационен съд, по -добра машина за пълнене или автоматизирана система за варене, аз ви покрих. Просто посегнете и можем да обсъдим вашите специфични нужди и да намерим най -добрите решения за вашата пивоварна.
ЛИТЕРАТУРА
- Bamforth, CW (2003). Бира: Докоснете до изкуството и науката за варенето. Академична преса.
- Fix, G., & Fix, L. (1999). Анализ на техниките за варене. Публикации на пивоварите.
- Lewis, MJ, & Young, TW (2001). Варене. Kluwer Academic Publishers.
